Французский секрет: зачем моя бабушка втыкает гвоздику в луковицу? Теперь и я так делаю!
Когда я впервые увидела, как моя бабушка – истинная француженка – вставляет гвоздику прямо в луковицу, я была искренне удивлена. Я никогда раньше не встречала ничего подобного. Однако, разобравшись в этом кулинарном приёме, я была поражена его эффектом. Теперь я тоже так делаю и готова поделиться этим секретом с вами.
Маленькая хитрость для изысканного вкуса
Мы привыкли, что гвоздика чаще всего используется в глинтвейне, выпечке или маринадах. Но во французской кухне эта ароматная специя раскрывается совершенно по-новому.
Луковица с гвоздикой, или «лук клуте» (oignon clouté), – один из секретных приёмов французской гастрономии. Он придаёт бульонам, супам, соусам и тушёным блюдам глубину вкуса и лёгкие пряные нотки, не перебивая естественный аромат ингредиентов.
Как это работает?
Луковицу очищают, оставляя целой.
Втыкают в неё 5–6 бутонов гвоздики.
Добавляют в бульон, суп или мясное блюдо во время приготовления.
По завершении готовки луковицу вынимают, оставляя блюду насыщенный, но не навязчивый аромат.
Почему это стоит попробовать?
Улучшает вкус блюд – делает его насыщеннее и интереснее.
Не требует лишних усилий – достаточно всего пары минут.
Альтернатива свежим травам – особенно в холодное время года.
Hейтрализует резкий запах лука – остаётся только нежный аромат.
Где использовать этот трюк?
В курином, овощном, говяжьем или рыбном бульоне.
В тушёных овощах и рагу.
В домашнем соусе бешамель (да, французы так делают).
Теперь я не представляю свою кухню без этого простого, но гениального способа. Попробуйте сами – и вы поймёте, как всего одна деталь может улучшить вкус ваших любимых блюд.